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1、籼稻和粳稻
粳稻比籼稻耐寒性强。我国籼、粳稻的地理分布是从南至北、 从低地到高地，籼稻分布由多到少，粳稻分布则由少到多，中间地带为籼、粳交错的过渡地带。华南地区主要种植籼稻，东北地区种植粳稻，华中地区籼稻、粳稻都有种植，部分地区双季稻采用早籼晚粳形式。云南省籼、粳稻种植具有明显的垂直分布规律， 海拔1450米以下为籼稻区，1800米以上为粳稻区，1450—1800米为籼、粳稻交错地带。
2、晚稻和早稻
籼稻和粳稻中，都有晚稻和早稻，湖南有机大米它们在外形上没有明显的区别，主要区别在于对光照长短的反应特性不同。晚稻对日照长短反应敏感，即在短日照条件下，才能进入幼穗分化阶段和抽穗;早稻对日照长短反应钝感或无感，只要温度等条件适宜，不要求短日J琅条件，即在长日照条件下，同样可以进入幼穗分化阶段和抽穗。华南地区可将早稻品种作晚稻种植，称为早稻“翻秋”。
3、水稻和陆稻(旱稻)
根据栽培稻对土壤水分适应性的差异，可将其分为水稻(包括灌溉稻、低地雨育稻、深水稻和浮稻，我国主要种植灌溉稻)和陆稻(又称早稻)两大类型。水稻在整个生育期中，都可适应有水层的环境，是一种水生或湿生植物;而陆稻则和其他旱地作物一样，可在旱地栽培。
4、黏稻和糯稻
黏稻和糯稻的主要区别在于淀粉组成和米粒颜色。黏米呈半透明，含支链淀粉700/0~80%，直链淀粉20%—30%。糯米为乳白色，几乎全部为支链淀粉，不含或只含很少直链淀粉。所以，黏稻煮的饭黏性弱，胀性大;糯米煮的饭黏性强，胀性小。
